第203章

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张迎春好孩子装久了，白桦都快忘了张迎春骨子里是个小吃货了。让张迎春去给青梅这种美味又充满诱惑力的食物来去核，简直就是羊入虎口、有去无回。白桦实在不放心张迎春和青梅同处一个屋檐下。白桦嘴唇一抿，说道：“没你事了，你玩去吧。”张迎春得了白桦出去玩的吩咐，也自知是自己青梅偷吃了太多，心下惭愧，也不敢有异议，径直离开。就是张迎春走的时候手脚也不干净，偷偷抓了一大把篮子里的青梅塞入兜里，还自以为白桦没有看到，喜滋滋地偷笑。白桦看着那只白乎乎、软趴趴伸到篮子里偷青梅的小手，只能装作看不见。小孩子嘛，终归是嘴馋的，白桦可以理解。送走了张迎春，白桦开始熬青梅酱。白桦将去核后的青梅果肉放入锅中，烧火开始熬煮，全程没加一滴水，保证酸梅酱口感的纯粹和原汁原味。上一世时，市面上的酸梅酱，大多有过量的化学成分添加，是人工的产物。而白桦想做的却是用新鲜青梅大火熬煮后最真实的酸梅酱，口感微酸微甜，不会酸得夸张，也不会甜得齁人，果味比口味更重。白桦做好了酸梅酱，把熬好的酸梅酱放在一旁晾凉。等待的过程中，白桦开始做今天的重头戏，脆皮烧鹅。鹅肉比鸭肉脂肪更高，相同的分量下出油率更高，味道也更加肥美。对于肉食动物者来说，鹅肉相比鸭肉拥有更惊艳的口感，也更容易做出美味的食物。白桦今日要做得脆皮烧鹅【注释1】，只是以鹅肉为原材料的美食其中之一。白桦先将大笨鹅开膛破肚后，取出内脏部分，再斩断鹅掌鹅翅，放在一旁备用。接下来把掏空的鹅身缝好后洗净打气，让鹅身整个膨胀起来，与北京烤鸭的做法类似。此时，将五香盐巴和其他调味料均匀地涂抹在鹅肉的表面。将生鹅肉过热水让鹅的表皮紧实，再过凉水避免鹅肉过肥溢出多余的油脂。最后，在鹅肉的表面涂上蜂蜜和糖霜，放入烤炉中去烘烤，直至鹅肉的表面被烘烤出漂亮的焦褐色，在光线的作用下闪闪发光，能够无限地勾起食客们的食欲。这个时候，便可以出炉享用了。白桦将烧鹅取出来时，无意间轻触到鹅肉表皮，只听到咯嘣脆响，足以听出鹅肉表皮的酥和脆。再加上鹅肉自身脂肪含量的支撑，烧鹅的口感还有鲜和嫩。酥、脆、鲜、嫩，缺一不可，它们都是一道脆皮烧鹅的灵魂所在。当然，还有一种灵魂味道不可忽略，那就是酸甜可口的酸梅酱。鹅肉得益于自身脂肪含量高，所以皮脆肉嫩口感好，但与此同时，也让鹅肉吃多了会感觉到过高的油腻感，甚至让食客吃饭的食欲都受到影响。

于是，酸梅酱便诞生了。纯青梅果肉熬制的酸梅酱微

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